Les produits de la mer avec plateforme technique

Formation

Type de formation :

Thèmes : Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Sous-thèmes : Restauration (Café, Bar, Menu, Buffet ...)

Type de formation : Inter

Régions : Toutes les régions

Connaissances et Pré-requis

Aucun

Objectif

Ces produits très riches en protéines ont décidément, sans mauvais jeu de mot halieutique… le vent en poupe. Produits à travailler avec une extrême fraîcheur et de ce fait
limitant les stocks en entreprise, produits à travailler avec un minimum d’ « artifices » et donc
en accord avec les désirs de transparence de nos clients, ils donnent alors toute leur mesure
organoleptique. Leur connaissance est aujourd’hui de plus en plus diffuse, l’apparition des
poissons en filets si elle a favorisé le travail de certains restaurateurs, n’a pas beaucoup aidée à
la connaissance de notre faune marine. Il n’empêche que leur consommation reste
recommandée par les nutritionnistes de toutes obédiences. La disparition du « jour maigre »,
les réticences de la femme moderne française à cuisiner chez soi ce type de produit
contrairement à ses consoeurs du bassin méditerranéen, de la Norvège et du Japon, se
rattrapent largement sur la consommation des cartes de restaurants.
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de reconnaître des poissons de qualité,
de les cuisiner au plus juste et de mettre en œuvre des recettes attractives avec ce type de
produit.

Programme

http://www.proformalys.fr/Fiches/HR110.pdf

Public

Tout public

Organisme

PROFORMALYS ACTION FORMALYS - PROFORMALYS

Adresse :
5, rue Fénelon 75010 PARIS
Téléphone :
0148742945
Télécopie :
0148743998
Site Web :
www.proformalys.com
Nom du contact :
Annie SERGENT
Mail :
contact@proformalys.com

Information

Durée :
3
Date de début :
n/c
Date de fin :
n/c
Prix :
1450
Lieu :
Paris, Lyon, Lille, Lisieux