Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent

Formation

Type de formation :

Thèmes : Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Sous-thèmes : Restauration (Café, Bar, Menu, Buffet ...)

Type de formation : Inter

Régions : Toutes les régions

Connaissances et Pré-requis

Aucun

Objectif

A l’heure des cuissons justes, cherchant à mettre en avant le Produit, la connaissance du cuisinier se doit d’aller vers de nouveaux horizons. La connaissance
de ses matières brutes en tant que telles, de leur environnement à leur histoire est
une des demandes des « nouvelles clientèles ». Les classifications légales sont les
parties prégnantes d’un processus de qualité moderne. Il vous sera donc proposé
dans cette formation de découvrir ce que sont aujourd’hui les classifications légales
des matières consommables, l’un des derniers remparts contre l’envahissement
industriel qui perturbe quelque peu notre restauration actuelle. De plus l’identité de
ces produits crée un véritable « plus » commercial sur les cartes des restaurants tant
les clients y sont attachés.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables d’identifier les classifications
légales, de discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat.
Les stagiaires seront capables de créer théoriquement des recettes mettant en valeur
les classifications légales.

Programme

http://www.proformalys.fr/Fiches/HR118.pdf

Public

Tout public

Organisme

PROFORMALYS ACTION FORMALYS - PROFORMALYS

Adresse :
5, rue Fénelon 75010 PARIS
Téléphone :
0148742945
Télécopie :
0148743998
Site Web :
www.proformalys.com
Nom du contact :
Annie SERGENT
Mail :
contact@proformalys.com

Information

Durée :
1
Date de début :
n/c
Date de fin :
n/c
Prix :
650
Lieu :
Paris, Lyon, Lille, Lisieux