Formation en hygiene alimentaire des etablissements de restauration commerciale

Formation

Type de formation :

Thèmes : Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Sous-thèmes : Restauration (Café, Bar, Menu, Buffet ...)

Type de formation : Inter

Régions : Toutes les régions

Connaissances et Pré-requis

Aucun

Objectif

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l‘hygiène alimentaire.

Programme

A) Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l‘espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

B) Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L‘hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d‘hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- L‘arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- Contrôles officiels

C) Plan de maîtrise sanitaire
- GBPH du secteur d‘activité
- BPH
- Principes de l'HACCP
- Mesures de vérifications
- Système documentaire

Organisme

UMIH FORMATION

Adresse :
211, rue de l'Université 75007 Paris
Téléphone :
01 42 66 44 51
Nom du contact :
SUZY PELAGE
Mail :
suzy.pelage@umihformation.fr

Information

Durée :
2 jours / 14 heures
Date de début :
n/c
Date de fin :
n/c
Prix :
400
Lieu :
Toutes les régions