La méthode HACCP

Formation

Type de formation :

Thèmes : Commercial - Marketing - Vente

Régions : Toutes les régions

Connaissances et Pré-requis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Objectif


Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire.
Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS.
Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP.
Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre.

Programme

1/ Rappel de la réglementation sur les risques

Arrêté ministériel.
Note de service.
Règlements européens.
Paquet Hygiène.

2/ Rappels relatifs à la méthode HACCP

Généralités.
Principes et étapes de la mise en place.
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement.

3/ Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes

Situer :
audit HACCP ;
reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun.
Observer :
à partir du résultat de l'audit ;
commenter.
Réfléchir :
s'auto-analyser par rapport à l'existant ;
identifier d'autres dangers ;
d'autres points critiques ;
des dysfonctionnements.
Agir :
s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives) ;
s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils).
Prouver :
conserver des traces ;
manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement.


Public

Personnel soignant, travailleur social. DPC - Orientation nationale n° 1 : contribuer à l'amélioration de la prise en charge des patients (décret du 26 février 2013).