Découverte des allergènes : Règlementation et application en restauration

Formation

Type de formation :

Thèmes : Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Sous-thèmes : Restauration (Café, Bar, Menu, Buffet ...)

Type de formation : Intra-entreprise

Certification / Diplôme : Certifiante

Régions : Île-de-France

Connaissances et Pré-requis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Objectif

 

Identifier les situations à risque dans leur établissement.
Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
Connaître la réglementation sur les allergènes.
Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.
Informer leur personnel sur les risques liés aux allergies.

 

Identifier les situations à risque dans leur établissement.

Connaître les principaux allergènes et aliments associés.

Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.

Connaître la réglementation sur les allergènes.

Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.

Informer leur personnel sur les risques liés aux allergies.

Programme

 

LA RÈGLEMENTATION DES ALLERGÈNES EN RESTAURATION COMMERCIALE
Les principes de l’HACCP.
L’obligation de résultat.
Les risques liés aux allergies.
Différences entre allergie et intolérance.
Mécanisme de l’allergie.
Les régimes alimentaires.
L’ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION
Les besoins de mieux informer tous les consommateurs.
Les voies de commercialisation.
Les définitions.
Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées préemballées
et non pré-emballées.
LES CHANGEMENTS POUR LA RESTAURATION TRADITIONNELLE
Des informations de vos fournisseurs plus complètes.
Des informations complémentaires à communiquer.
Adapter une organisation au sein de l’établissement.

 

LA RÈGLEMENTATION DES ALLERGÈNES EN RESTAURATION COMMERCIALE

Les principes de l’HACCP.

L’obligation de résultat.

Les risques liés aux allergies.

Différences entre allergie et intolérance.

Mécanisme de l’allergie.Les régimes alimentaires.

L’ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION

Les besoins de mieux informer tous les consommateurs.

Les voies de commercialisation.Les définitions.

Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées préemballéeset non pré-emballées.

LES CHANGEMENTS POUR LA RESTAURATION TRADITIONNELLE

Des informations de vos fournisseurs plus complètes.

Des informations complémentaires à communiquer.

Adapter une organisation au sein de l’établissement.

Public

Personnel de restauration